Уже давно после рОзлива светлые сорта по бутылкам выдерживаю при комнатной температуре около 7 дней. Дальше - в холодильник, и чем дольше, тем вкуснее. Сейчас, с холодами, у меня в неотапливаемой комнате есть возможность выставить не в холодильник, а туда. Удачи!