Очень часто в аутентичных мексиканских рецептах можно встретить секретный ингредиент – сальсу из перчиков чипотле. Чипотле – копченые мексиканские перчики халапеньо. Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным образом красные перцы халапеньо, которые затем копят на древесном дыму в течение нескольких дней. Именно поэтому в чипотле естественная жгучесть халапеньо сочетается с дымным ароматом, который часто является ключевым ингредиентом блюд мексиканской кухни. Чипотле добавляют в различные соусы, супы, используют при тушении мяса и овощей. Соус универсален, поэтому его можно подавать к уже готовым блюдам и добавлять во время готовки.