Здравствуйте! Благодарим за Ваш вопрос и выбор нашего магазина. Японские соусы отличаются от всех остальных натуральным процессом ферментации бобов, без добавления химических элементов. В следствии этого в соусе естественным образом формируется "вкус умами", мягкий солоноватый вкус с долгим послевкусием, который при искусственной ферментации получают с помощью глутамата натрия, что приводит к появлению в соусе канцерогенов. Так же в составе соевых соусов присутствует пшеница, для придания сладковатого оттенка. Между собой японские соусы натурального брожения разительно не отличаются, различия состоят в уровне соли, консистенции и послевкусии, которые индивидуальны, в зависимости от предпочтений.