Стартовая культура Fast Start 1 для Итальянских сыровяленых колбас Bactoferm F-SC-111 (Салями, Фуэт, Пеперони, Чоризо) 100 г

Для всех ферментированных колбас с классическим итальянским вкусом.

Идеальный выбор для начинающих и опытных колбасных мастеров, желающих делать вкусные итальянские колбасы. Эта стартовая культура представляет собой смесь бактерий, разработанных специально для изготовления аутентичных итальянских колбас.

Стартовая культура «Fast Start 1» Bactoferm F-SC-111 - важный ингредиент для создания ароматных и безопасных классических итальянских сыровяленых и сырокопченых колбас дома, придает им характерный вкус с легкой ноткой кислинки.

Контролирует и ускоряет процесс ферментации и созревание мясной массы.

Микроорганизмы, входящие в в состав «Fast Start 1» помогают разложить мясные белки, улучшая текстуру и вкус продукта. Придает колбасам характерные ароматы и вкусы, делает их более выразительным и уникальным. Играет важную роль при созревании сыровяленых колбас, обеспечивая их безопасность и вкус.

Стартовая культура подходит для следующих типов продуктов:

• Сыровяленых колбас, которые имеют классический итальянский вкус (Салями, Фуэт, Пеперони, Чоризо и др.),
• Сыровяленых мясных изделий,
• Сырокопченых колбас.

Преимущества использования стартовой культуры «Fast Start 1» для сыровяленых домашних колбас:

• Ускорение созревания:

Позволяют значительно сократить время, необходимое для созревания сырокопченых, сыровяленых колбас и салями. Способствуют более быстрой готовности продукта к потреблению.

• Регулирование pН фарша:

Стартовые культуры позволяют резко понизить уровень pH в фаршевой эмульсии, обеспечивая стабильность и однородность продукта. Это важно для достижения оптимального вкуса и текстуры.

• Подавление вредной микрофлоры:

Помогают сдерживать рост гнилостной и патогенной микрофлоры, что повышает безопасность готового продукта и продлевает его срок годности.

• Стабилизация окраски продукта:

Благодаря использованию стартовых культур яркий и привлекательный цвет продукции сохраняется на протяжении всего срока годности, что делает его более привлекательным и аппетитным.

• Улучшение органолептических характеристик:

Улучшает вкусо-ароматического букет продукта. Придает изделию средиземноморский аромат и легкую кислинку, что характерно для салями.

Норма внесения:

5 г на 1 кг мясного сырья. 

Поскольку данная добавка уже включает необходимое количество моносахаров, дополнительное добавление сахара не требуется.

1 пакетик (100 г) рассчитан на 20 кг фарша.

Применение:

Добавить непосредственно в мясное сырье перед началом процесса приготовления фарша, предварительно смешав с другими сухими специями и ингредиентами.

Хранение:

24 месяца - в морозильной камере при температуре - 18 градусов.

Для оптимального сохранения активности бактерий следует хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере. 

12 месяцев - в холодильнике при температуре + 5 градусов.

6 месяцев - при комнатной температуре + 25 градусов.