Стартовая культура Start Ham для сыровяленых цельномышечных Ветчин

Придает "вкус ветчинности" цельнокусковым деликатесам.

«Start Ham» представляет собой классическую стартовую бактериальную закваску, специально разработанную для домашнего производства вкусных сырокопченых и сыровяленых колбас, цельномышечных ветчин и деликатесов. Она призвана не только контролировать и ускорять процессы созревания, но и повышать качество и безопасность вашей продукции.

Стартовая культура «Start Ham» - аналог бактериальной закваски «Пекель Старт».

Преимущества использования «Start Ham»:

• Ускоренное созревание цельномышечных деликатесов;

• Регулирование уровня pH;
• Создание условий для размягчения жестких мышечных волокон - разложение мясных белков для улучшения текстуры и вкуса;
• Улучшение органолептических характеристик - формирование уникального вкуса и аромата;
• Повышение безопасности продукции - подавление патогенных бактерий.

Микроорганизмы Staphylococcus xylosus, присутствующие в составе культуры, способствуют созданию стабильного и насыщенного цвета продукции. Они также ускоряют процесс сушки за счет быстрого окисления среды и уплотнения мясных волокон.

Бактериальная культура «Start Ham» применяется для приготовления:

• сыровяленых цельномышечных деликатесов - ветчины, окороков;
• вареных ветчин; 
• вяленая птицы, дичи,
• других сыровяленых мясных деликатесов.

Состав и действие «Start Ham»:

• Staphylococcus xylosus, 
• Staphylococcus carnosus
• Моносахара - действуют в качестве питательной среды для этих бактерий, играют важную роль в процессе приготовления.

Норма внесения:

5 г на 1 кг мясного сырья.

1 пакет рассчитан на 20 кг продукта.

Дополнительное добавление сахара не требуется, так как культура уже содержит необходимые питательные вещества.

Применение:

Содержимое пакета «Start Ham» вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.

Сроки хранения:

24 месяца при -18 градусах (морозильная камера).

12 месяцев при +5 градусах (холодильник).

6 месяцев при +25 градусах (комнатная температура).

Для максимального сохранения активности бактерий рекомендуется хранить продукт в герметичной упаковке в морозильной камере.