Стартовые культуры для колбас "Нуба Ро-Пек" — это важное звено в процессе созревания различных видов колбас, будь то копчёные, полукопчёные, сырокопчёные или сыровяленые. Эти специально разработанные культуры играют ключевую роль в обеспечении качества и безопасности колбасных изделий.
Преимущества стартовых культур:
1. Борьба с гнилостной и патогенной микрофлорой: культуры активно подавляют рост нежелательных микроорганизмов, что обеспечивает безопасность продукта и его долгий срок хранения.
2. Защита от прогоркания жиров: они действуют как антиоксиданты, предотвращая окисление жиров, что может привести к прогорканию продукта.
3. Стабильное цветообразование: стартовые культуры гарантируют равномерное и насыщенное окрашивание мяса на протяжении всего процесса созревания.
4. Способствуют формированию вкуса и аромата. Эти культуры также оказывают влияние на формирование характерного вкуса и аромата колбасы. Они способствуют развитию желаемых органолептических характеристик продукта, делая его более аппетитным для потребителей.
Дозировка: особенно важно правильно дозировать культуру. Рекомендуемая доза составляет 0,3 грамма на 1 кг фарша. Такое количество обеспечивает оптимальный результат и эффективное действие всех компонентов культуры.
Бактериальный состав: Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus, Pediococcus Pentosaceus. Основа: сахароза