Сычуаньский перец (хуацзе) — классическая специя китайской кухни провинции Сычуань. Хоть приправу и называют «перец», к перечному семейству она не имеет отношения. Хуацзе содержит богатый набор антиоксидантов, минералов и витаминов группы А.Вкусо-ароматические свойстваИнтересно, что в отличие от многих специй, основные вкусовые и ароматические вещества сосредоточены не в семенах, а в коробочке. Сычуаньский перец вместо классической жгучести вызывает во рту легкое онемение, похожее на действие «замораживающих» уколов. Яркий, освежающе-пряный вкус дополняется нотками цитрусовых, перца, аниса и мяты. В зависимости от вида вкусовой баланс будет различаться.Вкусовая совместимостьКлассическим считается сочетание сычуаньского перца с имбирём и бадьяном. Именно такая смесь часто используется на родине приправы — в Китае. Из-за тонкости и неповторимой сложности аромата его редко комбинируют с другими приправами.Пряность хорошо сочетается с мясом, особенно с утятиной. Перцу не нужно длительной тепловой обработки для раскрытия своего вкуса и аромата, поэтому его добавляют в самом конце приготовления.