Рассмотрена Технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные Кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Для студентов средних Профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и Специалистам кондитерского производства.