Например у вас есть кран с одним входом. Или к примеру лейка душа. Вы подаёте горячую и холодную воду в этот регулятор, выставляете температуру. Выход регулятора подключаете к крану для регулировки напора. Регулятор будет сам поддерживать температуру. Очень удобно когда напор воды меняется, или может сильно меняться температура воды, как в газовой колонке. То есть снижается риск обжечься
Как то так