Добрый день Виталий! Совершенно верно, так же можете приобрести держатель угла заточки, который персон время промоет вам выдерживать угол 15-17 градусов, за очка японского ножа. Так же если вы покупаете хороший японский нож, первое время достаточно его править мусатом. Точить на камне - это когда уже редкая кромка перестала хорошо резать. Для примера, нож серии Flash при домашнем использовании достаточно править мусатом в течении года, а некоторым и более, а уж потом точить на камне. С уважением, Японские ножи Тоджиро