Топинамбур

Клубни топинамбура часто удлинённые и неровные, обычно 7,5–10 см в длину и 3–5 см в толщину, по внешнему виду отдаленно напоминающие корень имбиря. Они варьируются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или фиолетового. 

По составу клубни топинамбура схожи с картофелем, но обладают более высокой питательной ценностью. Они содержат витамины B1, B2, C, PP, калий, магний, фосфор, железо, кремний и другие микроэлементы. 

Топинамбур употребляется в пищу в свежем, варёном, жареном и тушёном виде, из него делают салаты, компоты, чай, кофейные напитки, а также его консервируют и сушат.