Обычно привязываются либо к размеру одежды, либо к длине плеча (в зависимости от позы). Очень хорошая таблица на зарубежных сайтах бренда Tempur. У них расписана рекомендуемая высота валика для всех поз. Переведёте дюймы в см и от этих значений уже будете отталкиваться. Также надо учитывать, что высота валика зависит также от степени жёсткости поверхности на которой спите: для жёсткого подушка нужна пониже, для среднего и мягкого повыше. Ну и не забывать, что пенные подушки (с валиками или без) могут просто не подойти. Я перепробовал 8 или 9 подушек (на каждой спал до 2 недель) разных конфигураций и брендов (тривес, аскона, трелакс) - ни одна не подошла, не моё. Все эти подушки достаточно жёсткие (в сравнении с классическими набивными), чуть повернулся, шея пошла на изгиб, мышцы в напряжение. Просыпаешься - как будто и не спал.