Добрый день, Ольга!
Из корня цикория извлекают пищевые волокна, используемые в качестве подсластителя. Они включают инулин, фруктоолигосахариды (ФОС) и изомальтоолигосахариды.
Инулин в составе сиропа – олигофруктоза, смесь коротких и длинных цепочек фруктозы с разной степенью полимеризации. При производстве сиропа с помощью ферментов длинные цепочки разбивают на составляющие. Отсюда – сладкий вкус конечного продукта.