Здравствуйте! Нет, урбеч не испорчен, можно есть. Семена кунжута содержат вещества, называемые оксалатами. Как известно, кунжут содержит рекордное количество кальция. Образующиеся в результате соединения оксалатов с кальцием минералы и являются источником горького привкуса. Данные минералы легко разрушаются при термообработке, но для урбеча используются необжаренные семена, поэтому натуральная горечь будет присутствовать в той или иной степени в зависимости от количественного содержания оксалатных минералов. Мы предлагаем стандартный способ, как нивелировать горький привкус — смешайте с натуральным мёдом — получится полезная халва. Также горький вкус компенсируется добавлением небольшого количества соли. Кроме того, смешивание кунжутного урбеча с лимонным соком, чесноком и другими солеными или сильнодействующими ароматизаторами также снижает или маскирует горечь. В конце концов, урбеч можно добавить в тесто для выпечки, ведь термообработка разрушает соединения, вызывающие горечь, и вкус сильно меняется.

Кунжут всегда с горечью.