Здравствуйте, Илья. Смотрите, чисто технически, адаптер запросто позволяет делать с ФН всё, что в нем заложено. И фискализировать, и смены открывать, и чеки пробивать и документы в ОФД отправлять. Другое дело, что весь этот функционал реализован именно в софте, предназначенном для работы с ФН.
Адаптер - это лишь связующее звено, позволяющее соединить два разных интерфейса. И ему совершенно всё равно, кто именно подает команды. В Вашем же случае, кассовое ПО должно уметь работать с фискальным накопителем именно на низком уровне, формируя необходимый протокол обмена. Это мы на кассе можем нажать кнопку "Открыть смену", а дальше уже не наша забота, что там в ФН передается и что возвращается. А при работе с адаптером всё обстоит немного иначе.
Впрочем, протокол обмена имеется в открытом доступе, он вполне подробно и понятно расписан, и при желании можно реализовать какой угодно функционал. И я точно могу сказать, что в таком режиме с фискальным накопителем работают.