Добрый день. В безалкогольных напитках, в том числе и безалкогольном красном вине, иногда присутствуют добавки для того, чтобы придать им определенные характеристики и сохранить качество продукта.
Какие функции выполняют эти компоненты:
1. Виноградный сок: является основой напитка и придает ему характерный вкус и аромат винограда.
2. Сахар: отсутствие спирта в б/а вине обедняет напиток, чтобы компенсировать потерю плотности и вязкости в безалкогольном вине, производители добавляют сахар — без него вино будет очень кислым.
3. Регулятор кислотности (лимонная кислота): используется для баланса тельности и кислотности вина.
4. Загуститель (глицерин): глицерин неотъемлемо связан с алкогольными напитками, он выделяется в процессе брожения, необходим для мягкости напитка.
5. Антиокислитель (диоксид серы) - это пищевая добавка, сертифицированная во всем мире. Главная задача SO2 защитить вино на разных стадиях от окисления и, как следствие, потери вкусовых и ароматических качеств. Еще одна задача диоксида серы – защита вина от разрушительного воздействия различных бактерий, дрожжей.
Эти добавки в малых количествах обеспечивают качество и стабильность безалкогольного вина. Важно отметить, что кодексы и нормативные документы строго регулируют допустимые уровни этих добавок, чтобы гарантировать безопасность потребителей.