Советы из книги:1. ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ
Вафельное тесто представляет собой простую комбинацию яиц, молока, масла и муки. Чтобы привнести в него вкусовые ноты, добавьте любимые специи — корицу, ванильный экстракт, цедру лимона, апельсина, в несладкие версии — любимые травы, перец, мускатный орех. Каждый рецепт из этой книги вы можете изменить по своему вкусу, добавив или уменьшив количество специй.
2. ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Если рецепт требует введения растопленного сливочного масла, то в холодном молоке оно свернется. Добиться однородной консистенции теста при смешивании намного проще, когда все ингредиенты комнатной температуры.
3. ОТДЕЛЯЙТЕ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ
И ВЗБИВАЙТЕ ПОСЛЕДНИЕ ДО МЯГКИХ ПИКОВ
Чтобы получить воздушную и пышную текстуру вафель, в тесто перед выпеканием вводятся взбитые белки. Важный момент — белки должны быть взбиты до мягких пиков — так называют состояние, когда пена становится белой и мягкой. Когда вы вынимаете венчик, белки принимают форму округлых пиков и потом довольно быстро оседают. Такие белки легко вмешиваются в тесто, но важно не переусердствовать, иначе они осядут и тесто потеряет свою воздушность.
4. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ВАФЕЛЬНИЦУ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ
Понимаю ваше любопытство и желание посмотреть, как идет процесс. Часто это приводит к тому, что вафля разрывается при открытии вафельницы. Главное, помнить: точно не следует открывать вафельницу, когда из нее выходит пар.
5. ГОТОВЫЕ ВАФЛИ ВЫКЛАДЫВАЙТЕ НА РЕШЕТКУ
Чтобы горячие вафли не размякли от пара, выкладывайте их на решетку. Важно сохранить их текстуру до момента подачи.