Есть 3 режима заточки для нржей и 1 для ножниц. Для ножей: 1. Правка лезвия. 2. Шлифовка 3. Полировка Кроме того в "3" режиме/отделе вы можете придать остроты керамическому ножу

К сожалению, замена точильного камня не предусмотрена

Для заточки ножниц предусмотрено отдельное положение #4. Откройте и вставьте в положение для заточки, зажмите шлифовальный камень лезвием ножниц, с равномерным усилием продвигайте вперёд, затем точно также зажмите и потяните назад. Повторите несколько раз.

Для заточки ножей предусмотрены три положения. Поместите нож вертикально, режущей кромкой вниз, как показано на картинке. Проведите 3-5 раз от основания к кончику. Поочередно в каждом положении с 1 по 3.

Да. Подходит как для кухонных, так и для канцелярских ножниц.