Ячмень — это ароматное и вкусное зерно, которое можно добавлять в хлеб и другие хлебобулочные изделия. В продаже можно встретить ячмень в оболочке, обрушенный и голозёрный ячмень. В зависимости от сорта меняется и вкус и питательные свойства продукта.Что такое органический ячмень? Это культура, не содержащая ГМО, обычно доступная для кулинарного использования в двух формах:Цельный, у которого отруби и зародыш остаются нетронутыми. Это может быть обрушенный или голозёрный ячмень, либо ячмень в оболочке.Ячмень является отличным источником клетчатки и белка, если употреблять его в виде цельного зерна.Цельный ячмень превосходит обработанные зерна, такие как белый рис или мука высшего сорта. Благодаря более низкому гликемическому индексу, он сохраняет энергию на более постоянном уровне, обеспечивая чувство сытости в течение более длительного периода времени.Ячмень также является богатым источником минеральных питательных веществ, таких как фосфор, марганец, селен, медь и витамины группы В. Он, наряду с другими цельнозерновыми продуктами (пшеницей, рожью, овсом, спельтой, полбой и др.), полезен для здоровья сердца и широко рекомендуется к употреблению нутрициологами для снижения риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа.Он богат растворимой и нерастворимой клетчаткой, железом и витаминами группы В. В нем содержится в два раза больше белка и примерно вдвое меньше калорий, чем в овсе. Польза для здоровья обычно связана с растворимым бета-глюкановым волокном, содержащимся в зерне.Количество каждого питательного вещества, необходимого ежедневно, зависит от таких факторов, как возраст и пол человека.В ходе международных научных исследований было точно установлено, что потребление ячменя значительно снижает “плохой холестерин”.