Яичный белок сухой обессахаренный (яичный протеин, альбумин кондитерский), 250 гр

Инструкция к применению:

1) Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, нужно развести его в жидкости в соотношении 1:8, 1:10

2) Чтобы альбумин лучше растворился, используйте именно тёплую жидкость 30-35°С. Не используйте жидкость более высокой температуры, т.к альбумин попросту испортиться

3) После смешивания жидкости с альбумином нужно отставить массу на 30-40 минут до полного растворения альбумина

4) Массу лучше размешать венчиком, чтобы не вспенить альбумин. А после набухания взбивать на максимальных оборотах миксера.

1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.

У сухого яичного белка 2 основных способа применения: в спортивном питании — для обогащения протеином рациона спортсменов, и в кулинарии, для тех же целей, где используется обычный куриный белок. 

Конечно, нас интересует в первую очередь, кулинарная сфера. Здесь сухой белок очень может пригодиться. В первую очередь, для приготовления меренги и десертов на её основе. Здесь у сухого яичного белка целый ряд преимуществ перед жидким.

Во-первых, когда не нужно беспокоиться о том, что делать с желтками, оставшимися при разделении свежих яиц, а также о том, как получить точное количество белка из целых куриных яиц (например, в рецепте нужно 55г белка, а в одном яйце его в среднем 35-40г). 

Во-вторых, некоторые десерты на основе французской меренги готовятся без термической обработки. Многих это пугает, потому что свежие яйца могут стать источником сальмонеллёза. Сухой яичный белок такой угрозы не несёт, его можно употреблять без опасений. 

В-третьих, в некоторых случаях для получения хорошей устойчивой меренги рекомендуется «состаривать» яичные белки, для чего отделять их заранее и держать сутки при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Это делается для удаления части влаги из яичного белка. Но если использовать сухой белок, можно просто немного увеличить концентрацию белка и вы получите отличную смесь для взбивания. 

Ну и помимо всего, нет риска попадания желтка в белок, что также упрощает дело. А если вы хотите готовить диетическую еду с пониженным содержанием жиров и углеводов и богатую протеином, использование сухого белка даст вам дополнительные возможности. 

Также, для приготовления все тех же macarons можно просто добавить немного сухого белка к свежему яичному, чтобы избежать излишней влажности и получить нужную консистенцию теста. 

Обычно в магазинах сухой белок не продается. Его можно найти в специализированных магазинах: либо в спортивных, либо в магазинах для пекарей. Белок для спортсменов не всегда подходит для применения в кондитерских целях, потому что он может выпускаться с различными добавками, но чистый яичный белок можно использовать. 

  Рецепт приготовления королевской глазури с использованием сухого яичного белка

 

Для приготовления Королевской глазури Вам понадобится развести 15 граммов сухого яичного белка производства компании Squires Kitchen с 75 мл воды. Далее постепенно добавить 500 граммов сахарной пудры. Взбивать массу в течение 15 минут до образования густой воздушной консистенции.

Кроме того наш сухой яичный белок отлично подходит для приготовления воздушных меренгов, или как еще их называют - безе.

 

Рецепт меренге (безе) с использованием сухого яичного белка

 

Растворите 20 граммов сухого белка в 150 мл воды. Взбивайте в течение 2 минут, пока они не загустеют. Далее постепенно добавьте 300 грамм мелкого помола сахара, а еще лучше сахарной пудры. Продолжайте взбивать до образования густой массы. Ваниль и прочие вкусовые добавки добавляйте по желанию. Противень застелите бумагой для выпечки (или немного смажьте маслом). При помощи ложки или кондитерского шприца выложите безе. Поставьте в духовку и запекайте при температуре 100 °С в духовке оснащенной вентилятором, 110 °С в обычной духовке. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1 - 1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше).