Язь рыба семейства карповых, встречающаяся в основном на мелководье пресных водоемов, может обитать и в соленых водах. Основная территория распространения язя северная Европа и Азия. Рыба, средняя длина которой 40 см, может достигать 1 метра и весить до 8 кг. Мясо язя, содержащее максимум белков и минимум жиров, полностью лишено углеводов. Подходит для диетического питания, но содержит множество мелких и острых костей. Поэтому перед приемом в пищу нуждается в интенсивной тепловой обработке, делающей кости мягкими. Консервы из язя с добавлением масла, укладка и закатка которых производится вручную, не нуждаются в подогреве и могут храниться при повышенной температуре. Их удобно брать с собой, отправляясь в поход или на рыбалку.