Язь пресноводная рыба семейства карповых, обитающая в низовьях крупных рек. Может встречаться и в соленых водоемах северной части Европы. Средняя длина рыбы составляет 40 см, вес около 700 г. Мясо промыслового язя укрепляет кости и зубы, хотя имеет специфический водный привкус. Оно содержит много мелких жестких косточек, которые под действием тепловой обработки становятся мягче. Консервы из язя в желе не нуждаются в хранении при пониженной температуре, благодаря чему могут использоваться в туристических походах как добавка к кашам или макаронам. Ручная укладка и закатка консервов позволяют сохранить нежную текстуру мяса язя.