Закваска № 12 для творога на 50 л

Мезофильная закваска №12 для творога - культура молочнокислых бактерий, необходимых для приготовления творога. Закваска рассчитана на 50 л молока.

Рецепт приготовления творога:

• Пастеризовать молоко при 72°С в течение 20 сек.
• Молоко охладить до температуры заквашивания 30±2°С.
• Внести необходимое количество закваски, аккуратно перемешать.
• Внести, помешивая, 10%-ый раствор хлористого кальция из расчета 1/2 ч.л. на 10 л молока.
• Сквашивать 10-12 ч поддерживая температуру 30±2°С.
• Сгусток аккуратно разрезать на кубики, затем нагреть до 37-40°С, осторожно помешивая для отделения сыворотки.
• Слить сыворотку и поместить творог в дренажный мешок или форму для отвода сыворотки.
• Готовый творог хранить в холодильнике при температуре 4-8°С.

Вес пустой пробирки: 1,2 г

Закваска переносит нарушение температурного режима без потери свойств.

Дополнительно может потребоваться:

• термометр для молока,
• хлористый кальций,
• мерные ложки или весы.
• дренажный мешок

Бактериальная закваска для творога – идеальное решение для приготовления домашнего творога. Компания «Сыромания» специализируется на предоставлении широкого ассортимента товаров для людей, увлекающихся сыроделием. У нас вы найдете все необходимое оборудование, инструменты и ингредиенты для приготовления различных видов сыров и кисломолочных продуктов. Формы для сыра для любых видов сыров. Закваски для сыра, творога, йогурта, сметаны, ряженки и других кисломолочных продуктов от проверенных мировых производителей: Chr. Hansen (Дания), Danisco France SAS (Франция), MicroMilk S.r.l. (Италия), Sacco S.r.l. (Италия), Biochem S.r.l. (Италия), BMB SRL (Италия), ФГУП «Экспериментальная биофабрика» (Россия, г. Углич). Ферменты для сыра: сычужный фермент, химозин, липаза, микробиальный фермент, клерезим, хлористый кальций. А так же дополнительное оборудование для производства сыров: дренажный коврик, кухонные весы, мерные ложки, термометры для молока, бумага для сыра, пресс для сыра, кастрюли из нержавейки, pH тестеры, домашние сыроварни.