Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa

Био Фермент Sekowa создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

 

Схема выведения ржаной закваски:

 

Ржаная закваска на бакферменте выводится в два этапа, которые длятся в общей сложности в районе 20 часов.

Первый этап: 5 гр. сухих гранул Sekowa; 60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов); 25 гр. ржаной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4.5-5 делении); 25 гр. ржаной цельнозерновой муки. В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске: 40-50 гр. теплой воды; 35 гр. ржаной крупки; 35 гр. ржаной цельнозерновой муки. Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте. Должна получиться умеренно-густая консистенция. Закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов. Температурный режим – 28-30 градусов. Если температура будет ниже, закваска не успеет созреть, а если выше – развитие дрожжей в закваске нарушится и закваска получится не такой активной. Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным. Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.

 

Схема выведения пшеничной закваски:

 

Первый этап: 5 гр. сухих гранул Sekowa; 60 гр. теплой воды (температура примерно 40 градусов); 25 гр. пшеничной крупки (шрот, крупа, дробленое зерно, если у Вас домашняя мельница, измельчите зерно на 4-4.5 делении); 25 гр. пшеничной муки 1с. или в/с. В чистую пол-литровую банку налейте теплую воду, добавьте гранулы, через минуту добавьте крупку и муку, хорошо перемешайте и закройте крышкой, оставьте на 15-18 часов при температуре 27-30 градусов. Закваска разрыхлится и будет иметь спиртово-квасной сладковатый аромат.

Второй этап. Добавьте к этой закваске: 35 гр. теплой воды; 35 гр. пшеничной крупки; 35 гр. пшеничной муки 1с. или в/с. Добавьте воду к уже имеющейся в банке закваске, перемешайте, добавьте муку и крупку, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 5-6 часов при температуре 28-30 градусов. Закваска вырастет в объеме, поверхность будет в небольших пузырях, аромат будет более насыщенным, квасным. Готово!

Поставьте банку с восстановленной закваской в холодильник и используйте по мере необходимости. Когда закваска закончится, сделайте новую по такой же схеме, используя сухие гранулы. Баночку с гранулами тоже лучше хранить в холодильнике.