Закваска БК-Углич-Л создана для регулирования вкусо-, газо- и ароматообразования, формирования рисунка сыров. Представляет собой моновидовой концентрат лиофилиспециального назначения, состоящий из лейконостоков вида Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris Используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-4, БК-Углич-С, БК-Углич-МСТ, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7К, БК-Углич-ЛД, Биоантибут или Биоантибут-ТП. Температура созревания сыра — не ниже 10 °С. Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде температурой 20–35°С из расчета 0.1 Е.А. на 10 мл молока или воды и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин от начала выдержки. Не допускается хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки. При внесении концентрата в сухом виде его медленно высыпают в молоко при медленном перемешивании, держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности молока, не допуская образования комков концентрата. Поливидовые концентраты вносят в молоко в соответствии с правилами их применения. Расход концентрата: прямое внесение при приготовлении сыра – 0.1 ЕА на 100-200 л молока. прямое внесение при приготовлении творога – 0.1 ЕА на 100-200 л молока. приготовление производственной закваски – 0.1 ЕА на 20-30 л молока; Размер упаковки: 0.1 ЕА