Закваска для сыра ALP D LYO, мезо-термофильная, на 100 л молока - 2 шт.

Концентрированная, лиофилизированная культура. Для производства полу-твёрдых и твёрдых сыров. Из-за медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого колличества углекислого газа. Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полу-твёрдых и твёрдых сыров.

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus Lactis подвид diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactis

Норма расхода: 1 пакет на 100 л молока

Применение:

1.Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта

2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором

4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт

5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Дозировка: Твёрдый сыр: 7 - 10 DCU на 100 л молока.