Обеспечивает равномерное и контролируемое производство кисломолочных продуктов, мягких и твёрдых сыров.

Норма расхода:

Кисломолочный продукт: 1 пакет на 1000 - 2000 литров молока.

Твёрдый сыр: 1 пакет на 1000-2000 литров молока.

Моцарелла: 1 пакет на 500-2000 литров молока.

Дозировка:

Кисломолочный продукт 0.5-1.0 UC на 100 литров молока.

Твёрдый сыр 0.5-1.0 UC на 100 литров молока.

Моцарелла 0.5-2.0 UC на 100 литров молока.

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваски.