На этот счет в блоге сыродела Павла Чечулина вычитала, вот это: «Если использовать сыворотку не вместо стартерных культур а для подкисления молока, то я согласен с итальянцами. В принципе согласен. Действительно повышение кислотности молока облегчает его свертываемость и улучшает качество сгустка. Идеальный pH при внесении фермента 6,6. Но сыворотка все же вещь опасная в микробиологическом плане. Наибольшее количество посторонних микроорганизмов развивается именно в сыворотке. Того же эффекта можно добиться если к пастеризованному молоку добавить 0,2% закваски, выдержать несколько часов, подвергнуть термизации и затем делать сыр. Сложнее и дольше, но абсолютно безопасно.»

Добрый день! Запас срока годности к моменту отгрузки - не менее 1 года.

Это зависит от количества молока и рецепта сыра. Обычно сначала молоко нагревается до нужной температуры (для пармезана это 33С), добавляется заквасочная культура, через 30-60 минут (в зависимости от рецепта, для пармезана через 60) добавляется сычужный фермент (на ферменте должен быть расчет дозировки в каплях или миллилитрах на объем молока) и далее по рецепту. Они разные. Вам нужно подобрать для себя подходящий.