Сорта гороха которые принято называть мозговыми, имеют в своем составе такие горошины, в которых мало крахмала. Когда такие горошины высыхают, то они имеют такую форму, которая похожа на мозги человека, так как она морщинистая, а не идеально шарообразная.

В мозговых сортах гороха содержится больше сахара и витаминов, но меньше крахмала. Они более нежные, из таких сортов получаются консервы высшего качества.