Жидкий сычужный фермент NATUREN Extra 220 IMCU/г. флакон-капельница 18 мл Жидкий сычужный фермент, изготовленный из экстракта телячьих желудков. Содержащийся в нём животный фермент хорошо подходит для свёртывания коровьего молока, что приводит к образованию хорошего сгустка. Также этот фермент оказывает положительное влияние на вкус и текстуру сыра. Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) Используется в сыроделии для производства любых типов сыров: твёрдых, полутвёрдых, мягких, с плесенью, различных видов творога Нормы расхода: на 1 литр молока норма расхода около 3...6 капель (30-60 IMCU/л) 1 флакон рассчитан примерно на 75...150 л молока в 1 мл фермента (1,13...1,14г) - 22 капли Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде Применение: Растворить 1 часть фермента в 5-15 частях питьевой не хлорированной воды комнатной температуры. Сразу внести в нагретое подготовленное молоко, при постоянном перемешивании. Перемешивать в течении 2-3 минут для равномерного распределения по всему объёму. Жидкость от желтоватого до янтарного цвета с характерным запахом, хорошо растворима в воде. Дозировка: 30-60 IMCU/л Состав: вода, хлорид натрия, бензоат натрия, химозин, пепсин говяжий Активность равна приблизительно 220 IMCU/г, из них 95% активности дает телячий химозин и 5% говяжий пепсин Свёртывающая активность зависит от нескольких факторов: от температуры сквашивания (оптимальная для данного продукта 36-40 ºС), от pH молока ( чем выше pH, тем выше активность). Добавление хлорида кальция повышает активность коагулянта из-за снижения pH, но чрезмерное его использование может придать сыру горечь. Водородный показатель (рН) – мера активности ионов водорода в растворе, количественно выражающая его кислотность. Естественно, что чем выше активность ионов водорода – выше и кислотность – выше и рН. Следовательно высокий рН это не 14 (сильно щелочная среда), а 1 – сильно кислотная среда. Хранение: хранить при температуре от 0 до 8 ºС Упаковка: флакон-капельница 18 мл