Здравствуйте, эту информацию можно найти на ютубе, в том числе в наших роликах.
Готовность напитка определяется только на вкус, должен быть похож на квас.
Скорость приготовления всегда разная.
Когда напиток готов, нужно перелить в отдельную тару и поместить в холодильник, употреблять можно сразу.
В холодильнике замедляются работа гриба(в тепле готовый раствор без гриба продолжит созревать), и напиток не перезревает.
Срок годности готового напитка может определить только лаборатория, обычно напиток довольно быстро выпивают и вопрос о продолжительности хранения не встает.