Алексей, добрый день!
1. Какое выбирать расстояние по вертикали между анкерами? — 3-4 ряда кладки, по ситуации.
2. "если у нее видно начало и конец, имеет ли смысл заложить по анкеру выше и ниже, чтобы предотвратить расползание" — да, это более надежный вариант, но можно обойтись и видимой трещиной.
3. Для толстой стены (3 кирпича) достаточно ли будет укрепления изнутри или желательно с двух сторон? — Если трещина сквозная, то строго с двух сторон. Если не сквозная, то достаточно с одной.