Добрый день.
Ультрапастериованное молоко нежелательно использовать для йогурта. Особенно, если вы хотите, чтобы молоко самостоятельно скисло без закваски. Дело в том, что при обработке молока вся молочнокислая флора убивается и молоко не может скиснуть - оно может только прогоркнуть.