Здравствуйте, казан имеет более узкое дно, и высокие стенки, а жаровня имеет более плоское дно и стенки ниже. Если вы ищите универсальную посуду для приготовления то лучше подойдет жаровня, в ней удобно готовить практически все. Казан же больше подходит для плова, супов, тушения мяса.