Не из металла точно, твердость ножей для таких мусатов 52-59 единиц по Роквеллу. Пробовать качественный керамический или алмазный мусат только для правки. Для заточки использовать водный точильный камень. На таком мусате (TUOTOWN, 23 см) правлю ножи 58HRC, темный след оставляют на мусате при правке. Также имею нож 62HRC -он следов на мусате не оставляет (правка медленная), но на камнях японских Kasumi #400/1200 точится (пульпа темная). На китайских водных камнях (с Ali) пульпа светлая, т.е. нож с 62HRC точится не очень.