С моющим средством только в первый раз. После приготовления просто водой. После вытереть насухо, прогреть и на горячий казан нанести растительное масло (любое, особо не принципиально). Тогда не будет ржаветь. Приготовленную еду лучше не оставлять надолго в казане (и еда становится с привкусом железа, и казан ржавчиной пойдет).