спасибо за вопрос. Действительно при смешивании 21 литра воды и 3 литров экстракта получится 24 литра сусла, а по инструкции должно получиться 21 литр пива. Дело в том что "лишний" обьем испаряется при кипячении в течение часа при охмелении. Конечно эта величина не всегда одинаковая, зависит от объема сусла на кипячение (у кого-то кастрюля/обьем сусла на кипячении может быть больше, у кого то меньше). Поэтому конечно идеальным решением будет растворить экстракт с меньшем объеме воды, например в 18 литрах, а уже после кипячения долить до нужного объема 21 литр при необходимости.