Андрей, добрый день. У нас есть рекомендаци по ягодным сиропам. Конкретно по манго не встречали случаев, когда сироп сворачивался. Но думаю стоит взять на вооружение методику по ягодным.
Ягодные сиропы имеют свойство сворачиваться при взаимодействии с горячим молоком.
Правильный алгоритм приготовления такой:
Капучино/латте: к холодному молоку добавить сироп и взбить все вместе, после этого добавить сам кофе.
Если вы просто в кофе добавляете молоко: то сначала в стакан наливаете сироп, сверху американо, и затем холодное молоко.
Бывает что само молоко/сливки сворачиваются из-за слишком горячего кофе.