Здравствуйте, на процесс брожения влияет много факторов помимо температуры, а это качество сырья (сахар), кислотность, жёсткость воды и др. При идеальных условиях минимальная температура брожения может быть 18° Цельсия, но процесс брожения значительно увеличиться.