CHOOZIT MA 11 25 DCU на 500 литров - мезофильные культуры

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.

Норма расхода:

Мягкий сыр: 1 пакет на 400 литров молока;

Сыр Эмменталь: 1 пакет на 400 литров молока;

Фонтина: 1 пакет на 400 литров молока;

Незрелый сыр: 1 пакет на 400 литров молока;

Творог: 1 пакет на 500 литров молока;

Кварк: 1 пакет на 500 литров молока;

Сметана: 1 пакет на 500 литров сливокю

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.

2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработать место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.

5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.