Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягких, твёрдых, полутвёрдых сычужных сыров, кисломолочных продуктов (сметаны, кварка, творога и зернённого творога)

Норма расхода:

Мягкий сыр: 1 пакет на 800 литров молока

Сыр Эмменталь: 1 пакет на 800 литров молока

Фонтина: 1 пакет на 800 литров молока

Незрелый сыр: 1 пакет на 800 литров молока

Творог: 1 пакет на 1000 литров молока

Кварк: 1 пакет на 1000 литров молока

Сметана: 1 пакет на 1000 литров сливок

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.

2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработать место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.

5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.