Здравствуйте!
Вот что рекомендует производитель:
СУШКА МЯСА
Покупается говяжья задняя часть или же свиной или говяжий биток из
расчета 5 кг сырого мяса на 1 кг готового продукта.
Мясо размораживается и очищается от жил и жира, которые не сохнут.
После чего нужно снова положить его в морозилку на некоторое время, но не
замораживать снова до состояния ледышки, а вынуть из морозилки немного
раньше, в таком виде мясо удобно резать на отбивные. Отбивные следует
нарезать толщиной до 2-3 мм, площадь и форма не играет значения. После
этого нарезанное мясо нужно тщательно отбить и посолить. Сушка производится вначале при температуре 45-55ºС в течении 10-14 часов, а затем при
температуре 55-65ºС до готовности, в зависимости от требуемого срока хранения.
После того, как мясо высохло, можно поломать его на более мелкие кусочки или перемолоть в фарш. Процесс измельчения может быть облегчен
использованием ножниц для разделки птицы.
Хранить мясо можно в полиэтиленовых пакетах в сухом прохладном
месте. Можно использовать для этих целей холодильник, но можно и кухонный шкаф. Во время предварительной фасовки следует добавить в каждый
пакет с мясом еще немного соли (1 десертная ложка на 1 кг сушеного мяса),
чтобы та вытянула на себя остатки влаги.
22
Во время готовки мясо забрасывается в емкость для приготовления еще
в холодную воду. Не следует забывать, что мясо уже было посолено, поэтому
соли требуется для приготовления меньше.