Фосфат пищевой 100 г

Фосфат пищевой Hamifos 304 универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов в качестве комплексообразователя, регулятора кислотности, текстуратора. Быстро растворяется в холодной воде.

Состав: трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е451i). P₂O₅ - 56,0% минимум.

Свойства:

• высокое жироэмульгирование при производстве фаршевых эмульсий;
• предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения копченостей;
• улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;
• предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.

Норма расхода:

• 3-5 г/кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
• 2-3 г/кг сырья при изготовлении копченых колбас;
• 1-2 г/кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.

При изготовлении колбас фосфат пищевой Hamifos 304 добавляют на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.

При приготовлении рассолов количество фосфата на 1 кг рассола зависит от уровня введения рассола при шприцевании и составляет:

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%.

Масса: 100 г

Производитель: Fosfa a.s., Чехия