Фосфат пищевой 500гр

Фосфат пищевой

Пищевая добавка «ГЛАФОС 55» является смесью ди -, трифосфатов пищевой модификации, специально разработанная для мясо - и рыбоперерабатывающих производств и применяется с целью:

Увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной ткани Улучшению органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности Стабилизации процесса цветообразования Предотвращения окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки в условиях хранения готовых мясопродуктов

Ассортимент мясопродуктов

Пищевую добавку рекомендуется применять при производстве следующих мясопродуктов:

Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия Консервы Ветчины и деликатесная продукция Паштетов и ливерных изделий Рубленых полуфабрикатов Рыбы и др. морепродуктов

Норма расхода:

3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;

2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас;

1-2 г на 1 кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.

Пищевую добавку  рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде или предварительно растворив её в воде. Учитывая высокую растворимость пищевой добавки «Биофос 90» (25-35 г в 100 г воды) предварительное разведение водой не является необходимым при применении  в рассолах с содержанием соли более 20%.

Пищевую добавку  вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на нежирное сырье, равномерно распределяя её по поверхности сырья.

Использование  пищевой добавки  позволяет исключить технологический процесс предварительного посола мясного  сырья, не снижая при этом качество и выход готовой продукции.

Экономический эффект от применения пищевой добавки  обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.

Срок годности составляет 36 месяцев со дня выработки.