Вегетарианский мармелад в дегидратореВ качестве желеобразующего вещества в кондитерских изделиях зачастую используется желатин, который производится из костей животных. Он представляет собой смесь белков, богатую аминокислотами и коллагеном. В случае, если Ваш рацион исключает продукты животного происхождения, Вам подойдёт рецепт домашнего веганского мармелада на основе агар-агара.
Это вещество производится из водорослей и прекрасно желирует фруктово-ягодные смеси. Чтобы растворить агар-агар, его нужно залить жидкостью и нагреть до температуры 100 °C. После охлаждения до 40 °C жидкость начинает затвердевать, переходя в состояние желе. А затем желе превращается в упругий натуральный мармелад, подсушиваясь в дегидраторе на сыроедческой температуре.
Попробуйте приготовить альтернативу сомнительным мармеладным «мишкам» своими руками. На наш взгляд, наилучшим образом для домашнего мармелада без желатина подойдут виноград, яблоки, абрикосы, персики, груши, клубника, смородина и малина. Они содержат пектин – натуральный природный загуститель.
-Отожмите сок на шнековой соковыжималке, добавьте агар-агар (5 г на 1 л сока) и, по желанию, тростниковый сахар (1 ч. л. на 100 мл);
-Подогрейте смесь в сотейнике и кипятите в течение 2-х минут;
-Разлейте по формам (отлично подойдут глубокие силиконовые формочки для льда);
-Через полчаса разложите оформившиеся конфеты на лотках и отправьте их в дегидратор. Время сушки при температуре 40 °С составит 4-12 ч в зависимости от размера мармеладок.