Здравствуйте. Можно добавлять любой хмель, по вашему усмотрению, главное не переложить лишнего. Экспериментируйте постепенно. В принципе того хмеля, который уже внесён в концентрат, достаточно.
Здравствуйте! Варить нужно чтобы в процессе варки хмель лучше отдал горечь и аромат и для образования несбраживаемых сахаров, которые значительно улучшают вкус пива. Дрожжи справятся. Вообще можно не кипятить, но пиво будет менее вкусным.
Здравствуйте. В конце варки, за 10 минут до выключения можете добавить любой Хмель на ароматику по своему усмотрению. Особой необходимости в этом не вижу. Дрожжи сбродят сусло начальной плотностью до 15 Брикс