Книга учета Режевская типография A4 (21 × 29.7 см), листов: 100

Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества. Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции.

В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида (цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т.п.), запаха и вкуса.