Комплекс СО2-экстрактов КПК №6, 10 г

Применение:

Колбасы и сосиски, сардельки вареные: 8 -12 г на 100 кг фарша.

Полукопченые колбасы, хлебцы, ливерные колбасы: 10 – 17 г на 100 кг фарша.

Овощные консервы, томатные соусы и обеденные блюда: 15 – 17 г на 1000 кг

Мясорастительные консервы: 20 – 21 г на 1000 кг

Овощные маринады, консервированные огурцы, помидоры, патиссоны: 29 -30 г на 1000 кг.

Соусы, аджики, кетчупы: 6 -40 г на 1000 кг

Майонез: 10 – 100 г на 1000 кг

Сыр соевый: 60 г на 100 кг

Плавленые сыры: 0,02% - 0,4% от массы готового продукта.

Маринады мясные: 10 – 20 г на 1000 кг

Докритические СО2-экстракты - это биологически активный комплекс веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001-0,005%, в косметологии 0,01 – 0,3% от массы готового продукта.

CО2-экстракты применяются при создании многих видов продукции:

·        Консервной (рыбной, мясной, овощной и смешанных типов);

·        Для массового питания, а также детского питания, геродиетического, спортивного и функционального назначения, специального питания — например, для космонавтов;

·        Колбасной и другой мясной продукции;

·        Кондитерских изделий (профилактические леденцы, мармелад, карамель, начинки, производство мороженого с натуральными экстрактами растений и др.);

·        Томатных соусов и кетчупов, майонезов;

·        Соевых продуктов;

·        Спортивного питания — коктейли (углеводные и белковые) и др.;

·        Хлебопечения;

·        Виноделия, в пивобезалкогольной промышленности;

·        Мыловарения (туалетные и хозяйственные мыла в том числе с лечебно-профилактическими свойствами);

·        Косметических средств, парфюмерии;

·        Парафармацевтической и фармацевтической продукции;

·        Бытовой химии (щадящие лаки для волос, краски для волос, СМС и др.). 

Нормы вноса в продукцию (дозировка):

·        Для пищевой продукции 0,001 - 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.

·        Для косметической продукции  0,01 - 0,3 % (1 - 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.

СО2-экстракты для домашнего использования продаются во флаконе с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200-500 г пищи.

СО2-экстракты и их комплексы, можно вводить следующим образом:

В пищевые продукты:

·        прямым вводом в жирорастворимый продукт;

·        если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 - 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт.

·        с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);

·        с 70% уксусом;

·        на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;

·        95% этиловом спирте;

·        с томатной пастой или соусом (прямым введением).

В косметическую продукцию:

·        прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;

·        в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.

Преимущества использования докритических СО2-экстрактов:

·        обогащают продукцию биологически активными веществами в легко усвояемой форме;

·        в сравнении с использованием сухих пряностей, применение СО2-экстрактов в разы увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых организмом;

·        отсутствуют следы растворителей и прочей химии, СО2-экстракт содержит только вещества исходной пряности (растения);

·        легкое получение необходимой вкусоароматики и функционального назначения;

·        улучшают вкусоароматические качества и внешний вид готовых изделий;

·        неприхотливы в хранении и не требуют специальных условий хранения; 

·        увеличивает срок годности пищевой продукции;

для производственных предприятий уменьшают расходы на транспортировку и хранение.