Здравствуйте, Дарья! Благодарим Вас за интерес к набору для кондитера. В комплекте ДВЕ струны, с помощью которых можно разрезать бисквит сразу на три коржа, или Вы можете снять одну струну и оставить её как запасную. Струны для нарезки бисквитов ослаблены для удобной и безопасной транспортировки. Для того, чтобы отрегулировать натяжение струн, вы можете использовать следующий способ: 1. снять пластиковые наконечники и струны; 2. раздвинуть ножки держателя в стороны до необходимой для натяжения ширины; 3. надеть струну/струны и наконечники обратно. За счет фиксаторов струн и регулирующих насечек, нож для разрезания коржей имеет несколько положений для выбора толщины коржей , необходимо выставить одинаковый уровень с обеих сторон. При разрезании бисквита, нужно выбрать толщину коржа, отладить натяжение лески, поставить ножки на поверхность стола и разрезать пилящими движениями. Во время работы ножки должны устойчиво стоять на столе, а бисквит остужен. На ножках торторезка имеет пластиковые наконечники, которые служат для предотвращения повреждения поверхности стола. Благодарим за интерес к нашему бренду! Будем рады видеть Вас в числе наших покупателей. Приятных покупок и хорошего дня!