Коптильня холодного копчения с дымогенератором, вентилятором, бактерицидной лампой и RGB-подсветкой, 50 литров.

Коптильный шкаф «МясоДелов» - уникальное и компактное устройство, которое позволяет

готовить мясо, рыбу, сыры, овощи и фрукты с неповторимым вкусом и ароматом. Он может

использоваться как внутри помещения, так и на открытом воздухе, что делает его незаменимым

помощником в кулинарии. Попробуйте его и убедитесь сами в его функциональности и простоте

использования.

ПОДРОБНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

1 Объем камеры для копчения – 50 л

2 Максимальная загрузка – 5 кг

3 Внешние размеры, см (Д*Ш*В) – 30*40*59

4 Внутренние размеры, см (Д*Ш*В) – 26*35*55

5 Вес коптильного шкафа – 5,2-5,3 кг (в зависимости от наличия/отсутствия смотрового стекла)

6 Вес полного комплекта – 9,8-9,9 кг (в зависимости от наличия/отсутствия смотрового стекла)

7 Технологические режимы обработки: окуривание, холодное копчение, сушка, горячее копчение*, вяление*, пастеризация в вакууме*.

8 Материал корпуса – массив карельской березы

9 Покрытие корпуса – льняное масло с твердым карнаубским и пчелиным восками**

10 Защита корпуса от УФ-лучей – ДА (в окрашенном варианте)

11 Нержавеющие саморезы корпус/стекло – ДА

12 Материал смотрового окна – термостойкий поликарбонат

13 Термостойкость смотрового окна – +180С°

14 Защита смотрового окна УФ-лучей – ДА

15 Максимальная температура эксплуатации – +85 С°/+120 С° (без отражателей/с отражателями)

16 Максимальная мощность нагревательных приборов – 300Вт/400Вт (без отражателей/с отражателями)

17 Количество уровней для навешивания крючков/держателей шампуров – 4 шт

18 Максимальная нагрузка на один держатель шампуров – 2 кг

19 Время работы дымогенератора – 4-6 часов

20 Гарантия на изделие – 1 год

21 Уплотнительная лента – термостойкий синтетический каучук (пищевой EPDM)

ИНСТРУКЦИЯ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ

Перед началом эксплуатации, предварительно очистив от пыли, обработайте внутреннюю поверхность коптильного шкафа минеральным маслом (идет в комплекте). Установите коптильню под вытяжку или на балкон, если коптите в квартире! Подготовьте сырье к посолу, маринованию и созреванию. По необходимости очистите мясо от кожи, костей и сухожилий, рыбу от внутренностей и головы.

1. Произведите посол сырья согласно выбранной рецептуре.

2. После посола перед копчением промойте сырье в проточной воде.

3. Установите перекладины для крючков и нанизайте продукты на крючки или на шампуры и поместите их в коптильный шкаф. Важно, чтобы продукты не соприкасались друг с другом и со стенками шкафа.

4. Установите вентилятор в верхнее или нижнее крепление и подключите его к блоку питания.

5. Подсушите/подвяльте продукт до появления небольшой «сухой пленки» на его поверхности. В зависимости от наполненности камеры сырьем и типа сырья этот технологический процесс может занять от 3-х до 24-х часов, подвяленное сырье должно потерять не менее 10% от первоначального веса.

6. При подсушивании очень влажного или жирного сырья перед процессом копчения – избегайте образования «твердой корки» на его поверхности. Периодически отключайте вентилятор и давайте время продукту «отдохнуть», чтобы влага внутри него равномерно распределялась.

7. После просушки сырья установите лабиринтный дымогенератор внутрь шкафа на силиконовое полотно или металлический лоток. Не уплотняя, наполните дымогенератор щепой, разожгите ее с помощью зажигалки, газовой мини-горелки или чайной свечи.

8. Когда щепа начнет стабильно тлеть, закройте коптильный шкаф и регулируйте поступление воздуха и выход дыма с помощью нижней и верхней задвижек.

9. Время копчения зависит от типа сырья и количества/объема его загрузки, а также от предпочтений пользователя. При наступлении необходимой степени копчения проветрите копченые продукты под вентилятором или на открытом воздухе, дайте им «подышать». Исключите попадание насекомых на поверхность продукта.

10. После проветривания упакуйте готовый продукт в бумагу и уберите его в холодильник минимум на 12 часов.

11. Копченые деликатесы собственного производства готовы! Приятного аппетита! Оптимальная температура для холодного копчения 18-24 градуса Цельсия. Во избежание денатурации (сворачивания) белков максимальная температура не должна превышать 30 градусов. Минимальное время копчения для мелкого сырья составляет 8 часов, для среднего 12 часов, для крупного не менее 24 часов. ЗАМЕТКА! Сама по себе обработка дымом не дает рыбе и мясу полноценной защиты на длительное время от микробактериальной порчи. Максимально эффективным методом консервирования копчение становится в сочетании с посолом и обезвоживанием